Cuisine, Recettes

Recette au foie gras

Aimez-vous le foie gras, cet aliment de luxe que l’on sert lors des grandes occasions ou que l’on savoure avec joie au restaurant? Personnellement, j’adore le goût mais j’en mange rarement dû à la façon dont il est confectionné. Ceci dit, le foie gras fait parti des aliments de la grande gastronomie, c’est un pur délice et lors de grandes occasions, le foie gras est un beau luxe à s’offrir. Voici une recette gastronomique facile à réaliser, pour impressionner vos invités!

À travers mon aventure de livre RESTOS VIP, alors que je découvrais les restaurants favoris de 40 artistes d’ici, il y a eu entre autre cette belle rencontre gourmande avec le comédien Jeff Boudreault au resto Chez l’Artisan à Saint-Mathias sur la Rive-Sud. Un endroit branché avec une ambiance décontractée, un décor rustique et un menu décadent. Jeff adore le foie gras et les recettes du chef Éric Bellemare l’ont séduit: ‘’Le chef Éric et moi partageons le même penchant pour le foie gras et ses versions brunch sont hallucinantes!’’

C’est simple, en dégustant le pain perdu avec escalope de foie gras poêlée, Jeff et moi étions en extase et on se lamentait de bonheur alors que nos papilles gustatives explosaient sous ces saveurs incroyables! Alors voici pour vous en primeur, la recette préparée pour Jeff Boudreault pour le livre RESTOS VIP. Si vous planifiez recevoir en formule brunch dans le temps des fêtes et que vous souhaitez impressionner vos convives, essayez cette recette qui est très facile à réaliser.

RECETTE GASTRONOMIQUE du PAIN PERDU ET SON ESCALOPE DE FOIE GRAS POÊLÉE

(Par le chef Éric Bellemare du restaurant CHEZ L’ARTISAN)

INGRÉDIENTS

1 œuf
1 oz de lait
½ cu. à thé du mélange à épices Cinq-épices
1 oz de sirop d’érable
Sel et poivre
4 petites tranches de pain aux noix
Beurre (environ 2 cu. à table)
4 escalopes de foie gras

PRÉPARATION

Mélanger l’œuf, le lait, les cinq-épices, la moitié du sirop d’érable, le sel et poivre. Trempez les tranches de pain dans le mélange. Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer le beurre et faire dorer les pains. Retirer le pain et verser le reste du sirop dans la poêle. Quand le sirop commence à faire des bulles, déposer les escalopes de foie gras et cuire 1 minute de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir l’escalope sur le pain doré avec la crème brûlée. Accompagner de chutney, de compote ou de caramel. Et dégustez!

Bon brunch du temps des fêtes!