Soupe aux légumes et coquilles

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soupe aux légumes

Quoi de meilleur qu’une bonne soupe maison quand le temps est froid et maussade!  Voici ma soupe réconfortante aux légumes et coquilles.

Ah la soupe aux coquilles de mon enfance!   À ce jour, elle fait partie de mes soupes préférées, ma mère nous en faisait régulièrement et elle est devenue un classique dans mon menu d’automne-hiver car elle est simple, délicieuse et peu coûteuse.

 C’est une excellente base de soupe si vous souhaitez y ajouter des légumes de votre choix (j’incorpore parfois du maïs en conserve ou des courgettes), un os à soupe, de l’orge ou du riz, des lentilles et vous pouvez varier avec les coquilles car il y a plusieurs options de pâtes à intégrer dans une soupe.  Les enfants adorent les nouilles ‘’alphabet’’!

ingrédients soupe aux légumes

Ingrédients (environ 8 portions)

  • 8 tasses de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes pour la version végétarienne et végane)
  • 1 petite boîte de conserve de jus de tomates (ou un peu plus si vous souhaitez que votre bouillon soit plus consistant)
  • 3-4 carottes moyennes pelées et coupées en dés
  • 3-4 branches de céleri lavées et coupées en dés (et n’hésitez pas à utiliser le cœur du céleri avec son beau feuillage)
  • 1 oignon haché
  • Environ 2 tasses d’épinards hachés
  • ¾ à 1 tasse de petites coquilles (ou autres pâtes pour soupe)
  • Sel et poivre au goût

couper les légumesPréparation

Dans un grand chaudron, chauffer à feu moyen-élevé un filet d’huile d’olives et ajouter tous les légumes sauf les épinards.

Faire revenir pendant 4-5 minutes en mélangeant et incorporer le bouillon et le jus de tomates.

soupe aux pâtes

Saler et poivrer, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter de 20 à 25 minutes.

Ajouter les épinards et les coquilles (ou autres pâtes) et poursuivre la cuisson pendant environ 10-12 minutes.  

Et voilà, vous avez une délicieuse soupe santé.  Bon appétit!

Vous avez essayé mon potage de courge et lait de coco?

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