Le bouillon de poulet est pour moi l’aliment le plus réconfortant de la terre.  Moins compliqué qu’on pense à préparer, voici ma recette de bouillon de poulet maison.

Le bouillon de poulet, ça fait du bien au corps et à l’âme. C’est comme un gros câlin!  Et ça embaume toute la maison… pendant des heures.  J’adore en prendre une tasse juste comme ça nature, comme on prend un thé!  Bien sûr, il n’y a pas de meilleure soupe que celle qu’on fait avec le bouillon maison!  Impossible à battre.

Ça ne fait que quelques années que je fais moi-même mon bouillon.  Je ne sais pas pourquoi, avant d’essayer, je pensais que c’était compliqué.  C’est mon collègue et chef Marc Maulà qui en avait fait un pour une émission, qui m’a donné le goût d’essayer.  Je suis partie de sa recette et j’ai développé la mienne.

Vous comprendrez que vous pouvez utiliser les légumes que vous avez dans le frigo et vous ajoutez les aromates que vous aimez.  C’est sécurisant de partir avec une base pour faire le premier et ensuite, on s’amuse selon nos envies. À vous de jouer!  Pour les carcasses, il s’agit de les demander à votre boucher.  Ça coûte presque rien…

Vous pouvez aussi conserver au congélateur vos carcasses de poulets rôtis et les légumes un peu flétris en plus des épluchures et des fanes… comme ça, on s’en servira… on ne perd rien!  C’est beaucoup plus économique de le faire soi-même et on a le contrôle sur les ingrédients! 

Recette du bouillon de poulet maison

Ingrédients pour 4 litres

• 3 carcasses de poulet crues
• 3 oignons épluchés et coupés en 2
• 1 tête d’ail coupée en deux sur la largeur
• 1 poireau coupé en tronçons
• 1 carotte coupée en gros morceaux
• 2 branches de céleri coupées en gros morceaux
• 5 branches de thym frais
• 3 feuilles de laurier
• 10 grains de poivre
• Sel au goût
• 20 tasses d’eau froide pour la cuisson

Préparation 

 Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron.

Ajouter l’eau.  Mettre le couvercle.  Amener à ébullition.

Retirer ensuite le couvercle et baisser le feu au plus doux et laisser mijoter de 4 à 5 heures.

À l’aide d’un petit tamis, écumer en surface au cours de la cuisson, c’est important surtout au début.  La cuisson terminée, passer le bouillon au tamis.

Goûter et ajouter du sel au goût.

Verser dans des contenants (idéalement d’une capacité d’un litre) et laisser refroidir avant de le conserver au frigo.  Vous pouvez aussi le congeler;  dans ce cas, choisir des contenants de plastique.

Retirer le gras qui sera en surface une fois refroidi ou au moment de réchauffer ou de cuisiner.

Bon appétit!

Je vous suggère aussi d’essayer la soupe aux légumes de Carolyn.

Et pour une touche exotique, le potage courge et noix de coco