Durant l’été, on savoure pleinement l’arrivée des petits fruits et comme il est encore temps de profiter de nos belles fraises du Québec, je vous propose un dessert classique dont tout le monde raffole, le shortcake aux fraises!
J’ai toujours aimé ce gâteau à la texture très spongieuse qui fond dans la bouche avec sa crème fouettée onctueuse et comme c’est aux fraises, je me suis toujours fait à croire qu’avec des fruits, c’est un dessert plus ‘’santé’’. Alors que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour le souper du dimanche en famille, je vous suggère cette recette facile et terriblement savoureuse.
Recette du Shortcake aux fraises
Première étape, la préparation des fraises.
Environ 4 tasses de fraises lavées, équeutées et coupées en deux ou en quatre, dépendamment de la grosseur des fraises. Mettre dans un bol et parsemer les fraises d’environ 1/3 tasse de sucre pour les faire suer. Couvrir ensuite de pellicule plastique et mettre au frigo quelques heures, jusqu’à ce que vous remarquiez un jus de fraises dans le fond du bol.
Ingrédients pour le gâteau
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- -12 blancs d’œufs à température ambiante (idéalement, achetez un contenant de blancs d’œufs en épicerie)
- 1 ½ cu. à thé de crème de tartre
- 1 cu. à thé de vanille
- 1 tasse de sucre
Préparation du gâteau
Préchauffez-le à 165 °C (325 °F).
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sel.
Dans un autre grand bol, battez-y vos blancs d’œufs avec la crème de tartre et la vanille jusqu’à la formation de pics mous comme une meringue. (La crème de tarte est importante pour la texture spongieuse du gâteau, si vous n’en mettez pas, vous risquez d’être déçu du résultat.)
Incorporez graduellement le sucre tout en continuant de battre le mélange et à cette étape, les pics devraient être assez fermes.
Tamisez graduellement le mélange de farine sur le mélange de blancs d’œufs tout en incorporant les ingrédients secs en pliant, de l’extérieur vers l’intérieur, avec une spatule ou au mélangeur à faible vitesse.
Versez votre mélange dans un moule à cheminée anti-adhésif de 10 po (25 cm) de diamètre ou dans deux moules ronds anti-adhésifs (tel qu’illustré dans les photos). NE BEURREZ PAS VOTRE MOULE!
Faire cuire sur la grille du centre entre 40-45 minutes pour le moule à cheminée ou environ 35 minutes pour les moules ronds. Si la surface du gâteau rebondit légèrement au toucher, c’est qu’il est prêt.
Sortir alors du four et laissez refroidir. Pour démouler, passez doucement un couteau entre la paroi du moule et le gâteau.
Ingrédients pour la crème fouettée (Chantilly)
- Environ 500 ml de crème 35% à fouetter (c’est trop bon avec une bonne quantité de crème fouettée.
- 5 ou 6 cu. à table (à soupe) de sucre à glacer
- 1 cu. à thé de vanille
Préparation de la crème
Dans un grand bol (cul de poule en inox), fouetter au malaxeur la crème à haute vitesse, quand elle commence à épaissir, ajouter graduellement le sucre à glacer et la vanille et continuer de fouetter jusqu’à ce que la crème forme des pics et soit d’une belle consistance pour glacer le gâteau. Conserver au frigo.
***Petit truc pour que la crème se fouette facilement : mettre les fouets du malaxeur et le bol au congélateur pendant 10-15 minutes avant de fouetter la crème.
Assemblage du gâteau
Avec le gâteau du moule cheminée, simplement bien le garnir de crème fouettée partout et ensuite verser les fraises et leur coulis par dessus le tout. Pour les gâteaux ronds (tel qu’illustré), si la surface est trop bombée, couper la bosse sur le dessus car le gâteau se garnira mieux sur une surface plate.
Bien crémer le 1er gâteau à surface plate avec environ la moitié de la crème fouettée et étendre par dessus environ la moitié des fraises et du coulis. Ajouter le 2e gâteau et crémer avec le restant de crème fouettée et finir avec le restant de fraises et le coulis. Décorer avec quelques fraises supplémentaires si vous voulez. IMPORTANT DE CONSERVER AU FRIGO.
Délicieux et léger, tout l’monde l’adore. Bon appétit!
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